Rosca cremosa de fubá com coco combina com café e dia de chuva.

– 2 xícaras (chá) de açúcar 
– 60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
– 3 xícaras (chá) de leite 
– 1/2 vidro (100 ml) de leite de coco 
– 1 xícara (chá) de farinha de trigo 
– 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá 
– 1 pacote (100 g) de coco ralado – usei em flocos 
– 1 colher (sopa) de fermento químico (para bolos)

Preaqueça o forno a 180 graus. Junte a farinha, o fubá e o fermento em uma tigela. Misture o leite com o leite de coco em outro recipiente. Reserve ambos. 

Usando uma batedeira elétrica, bata os ovos com o açúcar e a manteiga em velocidade máxima até obter um creme claro e fofo (mais ou menos 3 minutos). Diminua a velocidade para a menor possível e vá acrescentando a mistura seca intercalando com os líquidos (um terço de um, um terço do outro até terminar, começando pelas farinhas). Como a massa é líquida, pode espirrar um pouco. 

Quando terminar as adições de farinha e leite e a massa estiver homogênea, desligue a batedeira e junte o coco ralado, misturando à mão. Despeje em fôrma de furo central untada e enfarinhada e leve para assar até que ao sacudir levemente a fôrma, o bolo não demonstre estar líquido e a superfície do bolo esteja levemente dourada. Esse bolo é cremoso, o teste do palito não funciona. 

Espere amornar para desenformar. Passe uma espátula pelas bordas para soltar. Coloque um prato sobre o bolo e vire de uma vez. Em seguida vire o bolo novamente sobre um prato de servir e para o coco ficar por cima.