“Chip, chip… ¡¡¡Chipa!!! Espera, ¿no sabes lo que es chipa? ¡Permítanos presentarle este delicioso pan de queso procedente del #Yaboti #BiosphereReserve en #Argentina!”. Esta fue la publicación que causó una avalancha de cuestionamientos de los internautas en las redes sociales.
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) describió al producto como un pan pequeño y sabroso, realizado a base de almidón de mandioca, e invitó a sus seguidores a prepararlo.
Llamó la atención que justamente en el crédito de la imagen se menciona a un portal paraguayo llamado Tembi’u Py, pero en la descripción de la receta se indica que el platillo es típico de Argentina.
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En respuesta, Montsidasa tuiteó: “Que carajos Unesco eso es NUESTRO, me ofende de sobremanera que hasta la comida nos quieran quitar, ovalema co con la triple alianza”. Guzmán Cáceres lanzó: “Ya siente señoraa, la chipa es de PARAGUAY”. Santi Cáceres A. escirbió en guaraní: “Tuichaiterei pendetavyrai katu. Pemoinge pende #BiosphereReserve mba’embo upe kuarahy ndohupytyihápe! Ha peikuaaserõ moopa upea, pea hina penderevikuapa’ume. Tapehona pembojahu pirape mba’e”.
Vale recordar que con la polémica suscitada por la “choclotorta”, hace un año, la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi) comenzó a elaborar un listado de patrimonio gastronómico local para ejercer la protección de recetas típicas paraguayas.
El abogado Carlos Espínola recordó que en 2018 la chipa y otros platos típicos son Patrimonio Gastronómico paraguayo, y se estableció su protección como conocimiento tradicional por la DINAPI y se declaró de Interés Nacional la lista del Patrimonio Gastronómico Culinario del Paraguay.
Justamente el Día Nacional de la Chipa se celebra el segundo viernes del mes de agosto, declarado por decreto N° 5267/2014 del Poder Ejecutivo, por el cual también se proclama como el alimento nacional del Paraguay.
CHIPA ES PARAGUAYA
En una entrevista que le había hecho HOY Digital, la historiadora paraguaya, Margarita Miró, sostiene que la chipa es el producto de un mestizaje cultural, porque los guaraníes tenían alimentos a base de maíz y mandioca, y con la llegada de los españoles, la Iglesia Católica vio que podía consumirse en la Semana Santa. “Es un pan que es producto del sincretismo de dos culturas: americana y europea”, explicó.
Muchos ubican su origen en las Reducciones Jesuíticas, los pueblos para albergar a los nativos guaraníes establecidos por la orden de San Ignacio a partir del XVII en Paraguay y partes de Brasil y Argentina. Sin embargo, no hay que olvidar que los franciscanos, que llegaron a Paraguay antes que los jesuitas, también fundaron reducciones. En cualquier caso, fueron los españoles los que trajeron el ganado y con ello los ingredientes para una dieta nueva, dijo a Efe Miró.
La historiadora señala que dependiendo de las zonas y los ingredientes, existen 70 variedades de chipas. Las más consumidas son las de almidón, mestizo (con harina de maíz y fécula o almidón de mandioca), chipa so’o o de carne, chipa rora (con el salvado del maíz), manduvi (con maní), piru crocante y chipa arrollada.
Miró, autora del libro “La Alimentación y la Religiosidad Paraguaya”, indicó que la chipa es una de las herramientas que forjaron la identidad nacional de los paraguayos.
Aquí se pueden ver los videos donde Miró explica más sobre este alimento paraguayo.
PARAGUAY BUSCA ESTAR EN BIENES INMATERIALES DE UNESCO
Paraguay trabaja para que en 2020 tenga inscrita alguna de sus riquezas culturales entre los bienes del Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, entre los que figura la chipa.
En abril de este año, al Embajador del Paraguay en Francia y delegado permanente ante la UNESCO, Emilio Giménez Franco, refirió ante la titular de dicha organización internacional, Audrey Azoulay, el interés que tiene el Gobierno paraguayo de buscar la incorporación a la lista representativa de patrimonios inmateriales del mundo, otros elementos tradicionales del acervo cultural nacional como el idioma guaraní, el poncho de 60 listas, la guarania y la chipa.
Según la Unesco, “Patrimonio cultural inmaterial significa las prácticas, representaciones, expresiones, conocimientos y habilidades – así como los instrumentos, los objetos y artefactos, los espacios culturales asociados con los mismo que las comunidades, los grupos y en algunos casos los individuos reconocen como parte de su legado cultural. Este patrimonio cultural inmaterial, transmitido de generación a generación, es constantemente recreado por comunidades y grupos en respuesta a su entorno, su interacción con la naturaleza y su historia, y les proporciona un sentido de identidad y continuidad, promoviendo de este modo el respeto por la diversidad cultural y la creatividad humana”.
Fonte – Hoy